Sorte Tigerreker/Scampi/Tigerprawns/Penaeus Monodon (Saltvann)

Disse er kjøpt i frosset tilstand, men er rå, og slik bør de være. De ferdigkokte, rosa utgavene som ligger i frysediskene rundt i butikkene våre er allerede på grensen til overkokt. Om man bare tiner disse, er det mye vann igjen i kjøttet som gjør det hele ganske platt. Jeg anbefaler å steke dem med skallet på da det bevarer mye av smaken og saften i kjøttet. Det drives en solid oppdrettsnæring av arten, men som et resultat av at store mengder unge reker fanges for å supplere oppdrettsnæringen, er den nå rødlistet. Disse rekene har mye smak i seg selv, så jeg steker dem bare i olje med litt salt og hvitløk. Dressingen er laget på oljekraften av rekene, løk og eplecider.


-tigerreker/scampi
-løk
-eplecider
-kinakål


pris: 120-250,- pr kg
komfort: lett
smak: 7/10

Svanebarbe/Tinfoil Barb/Barbonymus Schwanenfeldii (Ferskvann)

I serien av fisk som folk gjerne har som husdyr, er det på tide med en art man oftere finner i en dam ute i hagen, enn i et akvarium innendørs. Svanebarben har mye skjell og bein, men kjøttet er fett og veldig saftig. Et mye bedre alternativ til sikksakkålen, hvis man først skal ha gullfisk til middag. Det drives sunn oppdrettsnæring av arten, samt at den finnes i store forekomster i ferskvann over hele sør-asia. Den kan minne litt om sild, men har en mildere smak, noe som gjør den til et glimrende alternativ i salater, pasta og andre milde retter. 

-2 Svanebarber

-løk

-rød paprika
-kinakål


pris: 60-100,- pr pk
komfort: vanskelig om man vil unngå både skjell og bein
smak: 6/10

Sikksakkål/Spiny Eel/Mastacembelidae (Ferskvann)

Jaja, da var det på tide å smake på litt akvariumsfisk. Jeg finner lite informasjon om denne fisken som matvare noe sted. Den er liten, opp mot 12cm kanskje, full av bein og lett gjenkjennelig pga "øynene" på halen.
Dette blir litt som å gnage slingser av et kotelettskaft. Smaken er helt ok, ikke ulik regnbueørret faktisk, men det er bare altfor mye jobb og styr å fjerne kjøttet fra beina. Kanskje finnes det en genial måte å filetere, eller spise, denne lille fisken på, men den har jeg altså ikke funnet. Fisken er ikke utryddningstruet, så jeg kan med god samvittighet gi dem jeg har igjen til pus.


-sikksakkål
-risotto


pris: 30-50,- pr pose
komfort: Som å ligge på en spikermatte med en elefant på magen
smak: 4/10

Brisling/Sprat/Sprattus Sprattus (Saltvann)

Har ikke tatt noe bilde av ferdig rett her. Denne brislingen er fersk fra dagens fangst og det er da den er best. Prosedyren er enkel. Hodet og halen klippes av, innvollene fjernes og ryggraden trekkes ut med en lett hånd. Brislingen trenger bare en liten dryss salt og pepper, et par minutter i panna, før den anrettes på en såkalt "seng" av valgfri salat. Lettere og bedre blir det sjelden. Brisling er en middels stor sildefisk som fiskes i enorme kvantum årlig. Den er ikke rødlistet og bestanden er stor. Brisling er billig og enkel å jobbe med. Alt i alt, en av de bedre alternativene hva småfisk gjelder her i norden.


-isbergsalat
-brisling


pris: +/- 50,- pr kg
komfort: tar litt tid, men enkel og lite søl
smak: 7/10

Oppdrettslaks/Farmed Salmon/Salmonidae Domesticus (Saltvann)

Dette er da den noe anemiske, miljøgiftsfylte fisken som er blitt vår nasjonalfisk på middagsbordet. Stykket er av merket Frøyas og er vel det de kaller for "loin". Siden fileten ikke har skinn har jeg smørdampet den. Tilbehør er hjemmelaget ratatouille. Jeg spiser ytterst sjelden oppdrettslaks og anbefaler det ikke for andre enn voksne med godt immunforsvar. Smaken er ganske nøytral, eller kjedelig om man vil, de tørreste bitene har en nyanse av papp. Jeg tror at denne fisken er best som sushi eller noe i den duren, kanskje kan man bake den i ovnen i noe smakfull marinade, men for min del blir dette en snarglemt kuriositet på min ferd gjennom den maritime artsmenyen.


-filet av oppdrettslaks
-cherrytomater
-løk
-squash
-paprika
-sitronsaft
-epleedikk


pris: 150-250 pr kg
komfort: kunstgress
smak: 4/10

Jomfruhummer/Langoustine/Norway Lobster/Dublin Bay Lobster/Nephrops Norvegicus (Saltvann)

I motsetning til vår vanligvis fredede hummer som vi aler i oppdrettsanlegg, og jakter med teiner og ruser i vintermåneder, er denne lille krabaten en av de mest utbredte skalldyrartene vi har. Den fås kjøpt frosset i både rå og kokt tilstand, men er best når den er helt fersk. Levende eksemplarer finnes hos de fleste fikehandlere. Den er allerede rødlig i fargen, så du vil ikke se noen spesiell forskjell på den i kokt og rå tilstand. For å få noe mat fra klørne må du velge de litt større eksemplarene, men halen er den virkelige delikatessen her. Et bra alternativ til den dyrere hummeren, og fint hvis man skal ha få gjester eller spise alene.


-2 langoustiner
-bumbu inti
-mack øl
-sjalottløk
-sitronskall
-jordbær



pris: 200-300,- pr kg (fersk)
komfort: En del jobb hvis du vil rense klørne, ellers middels vanskelig
smak: 8/10