Sild/Atlantic Herring/Clupea Harengus (Saltvann)

Sild er en av de vanligste fiskene i Norge, og en av de billigste. Her er den vanligst i syltet tilstand, kuttet i småbiter, og puttet i en lake av sukker og eddik. Hvordan er den uten søtsmaken? Først og fremst, den blir fort tørr. Den har en del skjell som lett faller av, samt mye bein. Beinene er dog som hos makrellen, at de kan tygges og svelges uten større ubehag. Det finnes forskjellige arter sild, jeg har tatt for meg atlanterhavssilden her.
Sild er en stimfisk og er ikke truet. Den gyter ca 12 ganger i året og har få fiender i havet. Jeg ble litt usikker da jeg fant denne arten, men om man bruker litt tid på å fjerne bein, samt tilbereder den riktig, så blir det fin mat. Dog er den litt for anonym hva smak gjelder, kan minne om grønngylt. Jeg foretrekker min sild i søt eddiklake, bare så det er sagt! ;-)


-sildefilet
-søtpotet
-miniaubergine
-sambal oelek
-kokosmelk
-timian


pris: ca 10,- pr stk.
komfort: litt over middels vanskelig hvis man vil fjerne alle beinene
smak: 3/10

Regnbueørret/Rainbow Trout/Oncorhynchus Mykiss (Ferskvann, Brakkvann og Saltvann)

Fra hva jeg har lest om arten, skal denne genetisk ligge nærmere laks enn ørret. Den finnes og fiskes i Norske farvann som resultat av rømning fra oppdrettsanlegg. Det er ukjent hva dette har å si for våre opprinnelige arter, men den er ihvertfall svartelistet her til lands. Denne svartelistingen til tross, det er en fisk som finnes hos nesten alle fiskehandlere, og det fremdeles drives heftig oppdrett av. Dette kan godt være en årsak av at fisken bokstavlig talt kan fileteres med hendene. Lettere fisk å jobbe med skal man lete lenge etter.
 Som en liten kuriositet kan jeg nevne at i siste episode av programmet "Hellstrøm rydder opp hjemme", lar han en uvitende dame som lever på spaghetti filetere en Ørret. Når hun er ferdig sier han "ja, nå kan du filetere fisk". Nei, det kan hun ikke, hun kan filetere en ørret, som er en av de enkleste fiskeartene å jobbe med. Sånn, det var godt å få det ut.
Kjøttet er beigerosa og ganske daut, det faller lett fra hverandre så man skal ikke overdrive varmebehandlingen. Dette er en fisk som, om man får aldri så mye av den, ikke bør settes ut i det fri igjen.


-filet av regnbueørret
-1/2 hjertesalat
-mozzarellaost
-cherrytomater


pris: 60-100 kr kg
komfort: blir ikke enklere enn dette
smak 5/10

Havål/Conger/Conger Oceanicus (Saltvann)

Uvisst hvilken årsak så finner jeg ikke bildet mitt av ålen i hel tilstand. Men det finnes heldigvis mange bilder der ute. Havålen er som laksen i elvene, den gyter, og etterpå dør den. Fisken er vanligst i Norge på vinterhalvåret, den er altetende og kan bli over 40kg tung. Det drives liten kommersiell fiske av arten i Norge, men den er en populær fisk i andre europeiske land. Den har ingen skjell, og spekklaget under huden gir mye smak. Den er rødlistet anno 2010. Jeg har ingen kvaler ved å smake ål nr muligheten byr seg her til lands, da det fiskes minimalt av arten. Jeg har valgt å lage en curry-suppe med ål idag.


-fiskekraft (blåskjellkraft m/øl i denne)
-Rød curry m chili
-hestebønner
-redikker
-purreløk
-hvitløk


pris: 150,- for hel fisk (der jeg handlet)
komfort: Vanskelig, mange små bein, dog spiselige som i sild og makrell
smak: 9/10

Hvitting/Whiting/Merlangius Merlangus (Saltvann)

Hvitting, som direkte oversatt til engelsk nok kan bety whiting, er art i torskefamilien. Whiting er også en skjellfiskeart som har flere underarter, f-eks. Northern Whiting og Golden Lined Whiting. Men ifølge BBC Knowledge er Whiting det engelske navnet for denne arten. Hvitting kan fåes langs hele norskekysten og store deler av europa. Mye fanges som bifangst i fisketrål, og den er rødlistet anno 2010. Det er en av de sjeldnere artene i torskefamilien. Fisken har et flott hvitt kjøtt, og passer til alle type fiskeretter. Jeg har helstekt den lille hvittingen, den store har jeg brukt i en italiensk-inspirert kasserolle.


-stykket + hel hvitting
-knuste tomater på boks
-spaghetti
-strimlet rødløk
-sesamfrøsmør/paste


pris: 50-100 pr kg
komfort: småskolepensum
smak: 9/10

Blåskjell/Blue Mussels/Mytilus Edulis (Saltvann og Brakkvann)

Vinteren er tid for norske blåskjell, nå er de på sitt beste, og sjansen for å bli syk er minimal. Jeg har kjøpt oppdrettsblåskjell fra Trondheim, ikke for smakens skyld, men jeg opplever at de krever mindre bearbeiding enn de jeg finner i sjøen. Blåskjellene har en ekstrem evne til høy reproduksjon og finnes langs hele norskekysten. Dette, i tillegg til at vi har en stor oppdrettsnæring av arten, gjør at jeg vil anbefale å spise blåskjell mye og ofte i sesongen. Husk å kaste blåskjell som er åpnet i rå tilstand, disse er allerede døde og kan gjøre deg syk.
Moules frites er en flamsk favoritt hvor skjellene er kokt i hvitvin og pommes frites serveres ved siden av. Min variant har byttet ut pommes frites med purreløk som er kokt sammen med blåskjellene i nordnorsk øl.


-1/2 pose blåskjell
-1/2 purreløk
-33c Mack Hveteøl og 33cl Mack alkoholfritt øl
-1 hel hvitløk tverrkuttet
-1 spiseskje sukker
-saften av 1/2 sitron
-1 1/2 teskje salt


pris: 30-50kr posen (rundt 1 kg)
komfort: litt tålmodighet til å pelle skjell, men en enkel prosedyre
smak: 8/10

Lomre/Lemon Sole/Microstomus Kitt (Saltvann)

Lomre er en fisk jeg ikke får ofte selv, den er vanlig langs kysten, og ofte noe mindre i størrelse enn f.eks. smørflyndre og rødspette. Den er gjenkjennelig på flekkene den har på ryggen, og i så måte synes jeg den er en usedvanlig flott fisk. En annen forskjell på denne og mange andre småflyndrer vi har, er at den har nesten like mye kjøtt i buken som på ryggen. Lomren er rødlistet av 2010, men ikke umiddelbart utrydningstruet. 2-3 av 5 på fareskalaen, varierende i forhold til fangststed. Jeg anmoder derfor at mindre eksemplarer av arten blir sluppet ut igjen. Den er ikke i slekt med tunge (sole) slik det engelske navnet antyder. Dette er en fisk som har kommet hit fra sydligere farvann for mange år siden. De røde beinene inni flyndra er noe av det som tydeligst skiller den fra våre andre arter.


-filet av lomre
-blå småpoteter
-sylteagurk
-rømme iblandet kokosmelk, sitronsaft og pesto


pris: 60-100 pr kg
komfort: lett å jobbe med
smak: 8/10

Breiflabb/Monkfish/Lophius Piscatorius (Saltvann)

Breiflabben er en meget populær matfisk, som i gamle dager ble betraktet som ufisk. Heldigvis har tidene forandret seg. Veldig lite av breiflabben utnyttes til mat, men om du er stødig på kniven kan du få noen fine skjøttstykker fra kjakepartiet i tillegg til halen. Dette er robust kjøtt, som tåler en god lengre steketid, nesten som biff. Breiflabben er ikke utrydningstruet, og det drives kommersielt fiske etter den langs norskekysten. Usikker om det foregår oppdrett, men jeg tviler på dette. Breiflabb er dyrt å kjøpe som ferdig filet, og smaker ikke nært like godt som om du fileterer den hjemme. Husk å fjerne det ytterste skinnet på halefiletene da det ligger en del slingrete fett under dette. 

-breiflabbfilet m. pesto
-potetskiver
-tomatskiver
-kremet saus av sesamsmør, fish sauce og kokosmelk


pris: 70-120 pr kg
komfort: middels til veldig lett
smak: 9/10

St. Petersfisk/John Dory/Zeus Faber (Saltvann)

St. Petersfisk er en art som har sneket seg inn i norske farvann de siste årene, mest sannsynlig som et resultat av høyere temperaturer i vannet her oppe. Men i motsetning til f.eks. kongekrabbe, truer ikke st. Petersfisk noen av de opprinnelige artene våre. Det er flat som ei flyndre, men har likevel en vertikal kroppsfasong. Den kan variere i farge, men gjenkjennes av den runde flekken midt på kroppen. Da denne er en relativt ny art i norske farvann kan den fiskes med god samvittighet, og fortsetter utviklingen i været, vil det bare komme flere og flere av den hit. Foruten er dette en kjempegod matfisk, med hvitt, fast og fett kjøtt. Smaken kan minne om Berggylt.


-filet av st. petersfisk
-perlespelt
-sjalottløk
-jordskokk


pris: 70-100 pr kg
komfort: som en flyndre, men pass på å få riktig innsnitt ved ryggen
smak: 9/10

Smørflyndre/Witch/Torbay Sole/Glyptocephalus Cynoglossus (Saltvann)

Smørflyndra kan minne om en blekere utgave av tunge. Noe avlang med veldig glatt skinn. Den er ikke truet, og er en av de vanligste flyndreartene her til lands. Den har fast og fint hvitt kjøtt, som er robust nok for både stekepanne og frityr. Smørflyndre har nesten ikke noe kjøtt i buken, men et godt parti feitt kjøtt på hele ryggen. Fisken tåler smaksrikt tilbehør og godt krydder. Smørflyndre fåes vanligvis i garn eller som bifangst i ruser og trål. Den finnes på sandbunn helt opp mot 6-8 meter. Dette er rett og slett en fisk vi nordmenn velger bort av grunner jeg ikke kan skjønne, enkel å jobbe med, god smak og en solid bestand.

-filet av smørflyndre

-tomater

-sølvløk

-nudler

-jarlsbergost

pris: 50-80 pr kg  

komfort: barnekryssord
smak: 7/10

Rødspette/Plaice/Pleuronectes Platessa (Saltvann)

Rødspette er en flyndre jeg ofte får i garnet om sommeren. Det har ofte vært vurdert som en bedre matfisk enn flyndrer som smørflyndre, sandflyndre, lomre og skrubb. Med økende oppdrett av kveite og piggvar er det ikke så mange som kjøper og spiser rødspette lengre. Det er trist, da stekt rødspette er noe av det beste man finner av mat i Norge. Kjøttet er som fløyel, så her trenger man ikke mer enn noen friske grønnsaker i en lett saus for å skape harmoni. Rødspetten er fredet fra mars til mai i Norge pga. overfiske. Mye går i bifangst til industriell fiske, og jeg anbefaler å slippe mindre eksemplarer av arten tilbake i havet hele året. Denne er rundt 500gr. og det mener jeg er minimum for å bruke til mat. Men for all del, smak denne om du har sjansen. Den skal stekes på skinnsiden 95% av tiden.

-filet av rødspette

-bok choi

-knutekål

-indian tonic water og søt soyasaus

pris: 70-150 pr kg

komfort: tur i parken

smak: 10/10